HPP технология – експертна рецензия от доц. Калина Шишкова

Безопасност и ползи от детски храни, обработени с HPP технология

Съвременните изисквания към детското хранене са насочени, както към максимална безопасност, така и към минимална обработка на храната с цел запазване в максимална степен на хранителните и вкусови качества. Всяка лъжичка трябва да бъде не само вкусна, но и напълно безопасна.

Един от най-иновативните и щадящи методи, които отговарят на тези критерии, е технологията за обработка на храни с високо налягане (HPP – High Pressure Processing).

Методът предполага първоначално сготвяне на храната до пълна готовност, при температурен режим запазващ основните и ценни хранителни вещества – витамини, минерали и аминокиселини.  Така приготвената храна, се подлага на обработка при високо налягане. Това е процес, при който се унищожават патогенни и условно патогенни микроорганизми, без да се използват високи температури при консервирането на храната. При този тип консервиране се гарантира микробиологичната безопасност на продукта, без да се нарушават или променят неговите хранителни и вкусови качества. Така храната остава чиста, свежа и максимално близка до натуралното си състояние.

Храните, обработени с HPP технология, са безвредни за децата, защото:

• Преминават през строг микробиологичен контрол и лабораторни изследвания. Всяка партида преминава през стриктни микробиологични изследвания през определен брой дни, съгласно изискванията. Рискът от развитие на бактерии практически е елиминиран;
• Не съдържат консерванти – безопасността е гарантирана чрез технология, в случая чрез налягане, а не чрез добавки. Процесът се извършва при контролирани условия, отговарящи на всички стандарти за безопасност на храните

Освен това, храните обработени с тази технология са и полезни, защото:

• Притежават запазени хранителни качества. Витамините, минералите и естественият вкус се съхраняват в много по-голяма степен в сравнение с традиционните методи.
• Съхраняват естествения вкус и аромат на продуктите;
• Не се налага допълнителна термична обработка, която може да намали хранителната стойност;
• Са близки до домашно приготвената храна.
• Претърпяват щадяща обработка, съобразена с нуждите на детския организъм – лека, чиста и лесно усвоима храна.

Комбинацията от предварително готвене и последваща обработка с високо налягане осигурява баланс между безопасност и качество. Това дава на родителите сигурност, че предлагат на децата си храна, която е едновременно надеждно защитена от вредни микроорганизми и запазила полезните си свойства.

В заключение, с HPP технологията получавате сигурност и спокойствие – защото знаете какво давате на детето си. Това е съвременният начин да осигурите балансирана, безопасна и пълноценна храна всеки ден.

Доц. Калина Шишкова – ръководител на лаборатория Вирусология към Биологически факултет на Софийски университет „Св. Кл. Охридски“